這次妹妹說想吃肉桂捲，就試著做看看。
肉桂捲
分成麵糰跟餡兩部分，肉桂貫穿其中。
麵團
高低筋各100克（中筋麵粉200克）
牛奶50克 （機器揉80克）
之前做的印度奶茶50克 （沒有就再50克牛奶）
細砂糖30克
酵母粉3克
無鹽奶油7克
餡
黑糖粉
肉桂粉
無鹽奶油
步驟
- 溫牛奶+酵母+砂糖 攪拌後靜置10分鐘
- 撒粉後下壓，前推，收，轉麵糰至出筋
- 抹些水蓋保鮮膜
- 發酵2倍大後分塊
- 再發酵至稍微膨脹
- 放烤箱發酵，順便做抹醬
- 揉麵
- 組合190度上下烤10分鐘
說明
- 酵母要先溫糖水醒10分鐘
- 烤箱可以先預熱做發酵箱
- 高筋低筋等比例配成中筋
- 手工揉麵清水加5g, 比較好揉
歷程
- 2022/2/7 初次嘗試，成功發起來，還不錯吃
改進措施
- 糖量可以再降低，麵糰太甜
- 烤出來像生吐司，吃前要微波一分鐘
- 餡的奶油不用太多，除了減少黑糖脆脆口感，還會流出來
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