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蔬果重點在植化素。
植化素
植物生長的必要元素，存在蔬菜水果，除富含維生素、礦物質及纖維質外，還有數千種不同的天然化合物，多酚是植化素一種，類黃酮是多酚化合物。
類黃酮素(水溶)：種類最多的植化素
(1) 花青素（anthocyanin）、前花青素；(2) 兒茶素；(3) 槲皮素；(4) 檸檬黃素；(5) 芸香素；(6) 芹菜素等
使植物免受昆蟲即為生物的侵害，消除壞膽固醇、降體脂肪，還能抗氧化、減緩發炎反應，調整體內鹽分濃度，促進水分循環，避免水腫，排出老化廢物
類胡蘿蔔素(油溶)
(1) β-胡蘿蔔素、β-隱黃素、α-胡蘿蔔素；(2) 葉黃素；(3) 玉米黃素；(4) 茄紅素；(5) 辣椒素、辣椒紅素等
預防癌症、保護心血管、避免視網膜退化等功能
有機硫化物
(1) 大蒜素；(2) 蘿蔔硫素；(3) 麩胱甘肽；(4) 吲哚；(5) 異硫氰酸酯，檞皮黃素（quercetine）等
洋蔥、蘋果、蘆筍、十字花科，不一定會散發出特殊氣味，抗氧化劑，自由基清除劑，強大解毒功能，且能抑制皮膚形成黑色素，有助消除疲勞、增加精力，還有殺菌及改善免疫力的效果
酚酸類
(1) 綠原酸；(2) 鞣花酸；(3) 沒食子酸；(4) 對香豆酸；(5) 阿魏酸；(6) 水楊酸等
植物中通常會與醣基或細胞壁的構造鍵結，到了人體內則成為捕捉自由基的高手，能保護人體免因氧化壓力的傷害而造成冠心病、粥狀動脈硬化或癌症等
植物雌激素
(1) 異黃酮；(2) 木酚素；(3) 薯芋皂等
其他
(1) 葉綠素；(2) 薑黃素；(3) 白藜蘆醇；(4) 咖啡酸；(5) 檸檬酸烯、檸檬苦素；(6) 植物皂素；(7) 苦瓜苷；(8) 迷迭香酸，芝麻烯醇（sesamenol）等
寡糖：洋蔥的甜味來源，能促進腸胃蠕動，改善便祕和腹瀉，並改變腸道生態，增加益菌數量
可可
類黃酮（flavonoid）強力抗氧化物，抗氧化能力是維生素E的50倍、維生素C的20倍
榭皮素(一種黃酮)抗發炎
黃烷醇（flavanols）避免精神壓力下造成的血管問題，促進去除讓大腦失智癡呆的有毒蛋白防失智
可可多酚（cocoa polyphenols）保護心血管防血栓
可可促進益生菌顧腸道
含礦物質鉀、鎂和鈣，鐵防貧血
含有助合成血清素的色胺酸，血清素是能帶來喜悅感的神經傳導物質
脂肪酸可以刺激腦內啡合成，帶來心情愉悅的功效
不宜
1／8歲以下孩童：咖啡因代謝
胃食道逆流患者：刺激大量胃酸分泌，誘發胃食道逆流
懷孕及哺乳婦女：胎兒咖啡因代謝
三高患者、肥胖：黑巧克力，每天不應超過30克，以避免吃進過多熱量
薑黃和咖哩
薑黃素（curcumin），可以平衡失智症的發炎反應，減少神經細胞的傷害，還能抑制膽固醇形成，預防心血管疾病。由於有促進血液循環的作用，也可以用來調理經期不規則的狀況
綠茶
兒茶素（catechin），抑制神經細胞老化、抑制β澱粉蛋白沉積於大腦
豆類製品
異黃酮（isoflavone），皂素（saponin）
莓果類
莓多酚，其中包含蘆丁（增加維生素C的吸收）、檸檬酸（促進礦物質的吸收）、花青素（保養眼睛）、鞣花酸（避免色素沉澱、美白）
水果注意
盡量八點前吃完，低甜度，不空腹
低GI值：1-55。如︰芭樂、奇異果、櫻桃、蘋果、梨子、柳橙
中GI值：56-69。如︰香蕉、鳳梨、葡萄、草莓、芒果、木瓜
高GI值：70以上。如︰西瓜、荔枝、龍眼、榴槤
紅
代表植物：
紅鳳菜、紅甜椒、甜菜根、紅番茄、紅蘿蔔、紅櫻桃、紅辣椒、蔓越莓、紅蘋果、西瓜、草莓
主要植化素：
茄紅素、檞皮素、花青素
功效：
降低罹癌風險、強化心血管、強化黏膜組織、避免泌尿道感染
橘
代表植物：
南瓜、玉米、地瓜、黃豆、木瓜、柑橘、鳳梨、葡萄柚、黃桃、芒果、柿子
主要植化素：
類胡蘿蔔素
功效：
降低罹癌風險、強化心血管、提高免疫功能
黃
代表植物：
檸檬、香蕉、楊桃、玉米、地瓜、黃椒
主要植化素：
葉黃素、玉米黃素、類黃酮素
功效：
維持視力健康
綠
代表植物：
蘆筍、菠菜、芥菜、韭菜、莧菜、芹菜、青蔥、地瓜葉、四季豆、九層塔、青椒、奇異果、芭樂、綠茶
主要植化素：
葉綠素、兒茶素、類胡蘿蔔素、吲哚、麩胱甘肽
功效：
降低罹癌風險、維持視力健康、強化骨骼與牙齒
紫
代表植物：
海藻類、紫甘藍、香菇、紫葡萄、紫高麗菜
主要植化素：
類黃酮素、花青素、白梨蘆醇
功效：
降低罹癌風險、強化泌尿系統、維持記憶力、抗老化
黑
代表植物：
黑木耳、茄子、黑豆、芝麻、黑棗
主要植化素：
含硫化物、多酚
功效：
提高免疫力，降膽固醇
白
代表植物：
白花椰菜、包心菜、白蘿蔔、洋蔥、美白菇、山藥、杏仁、香蕉、水梨、柚子
主要植化素：
蒜素、多酚、花青素、微量元素硒、植物性雌激素
功效：
強化心血管、降低膽固醇、降低罹癌風險、提高新陳代謝
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