紀錄咖啡風味。
每次喝咖啡總會發現相似的味道,我需要寫篇文章記錄。
主觀味道:地區/種類
- 花香:紫風鈴
- 莓果(果酸):肯亞
- 檸檬,柑橘(酸苦,層次豐富):衣索比亞/瑰夏
- 檸檬,泰式香料:果咕咕
- 黑棗、奶油:新幾內亞
- 焦糖:哥倫比亞
- 巧克力,煙草:耶加雪菲
- 巧克力、堅果:巴西/曼特寧
- 甘蔗、青草:波利維亞。唐卡洛斯莊園,厭氧發酵
- 醬油/海苔:肯亞
- 木質:瓜地馬拉
- 刺鼻塑膠:混豆
香氣:地區酸度
- 堅果:夏威夷,可娜咖啡
- 木質:藍山,宏都拉斯雪莉
- 花香:瑰夏,耶加雪菲
- 水果:瑰夏,肯亞AA
- 草本:曼特寧
- 辛香:瓜地馬拉
- 焦糖:南美洲
- 巧克力:哥倫比亞
生長過程中產生
- 水果:檸檬,杏,蘋果
- 蔬菜:土豆,豌豆,黃瓜
- 花蜜:玫瑰,咖啡花,蜂蜜
烘焙過程中產生
- 堅果:杏仁,花生,榛子,核桃
- 甜點:焦糖,香草,黑巧克力
- 輕食:黃油,吐司
烘焙後期產生
- 香料:丁香,胡椒,芫荽籽
- 配料:黑加侖,麥芽,楓糖漿
- 草本:杉木,煙草,咖啡
保存不當
- 濕腥:泥土,稻草,藥
- 刺激:皮革,菸,化學,橡膠
豆種
- 帝比卡 Typica:阿拉比卡原生
- 阿拉比卡
- 羅布斯塔
- 卡蒂姆 Catimar:阿拉比卡與羅布斯塔混種,口感變差
- 瑰夏 Geisha:帝比卡突變,巴拿馬
- 象豆 Maragogype:帝比卡突變,巴西
- 波旁 Bourbon:帝比卡在留尼旺突變,包含卡杜拉,卡杜艾,帕卡斯
- 薇拉莎奇 Villa Sarchi: 波旁突變
- 卡杜拉 Caturra:波旁突變
- 提克士 Teixeira:改良波旁
- 新世界 Mundo Novo:波旁與蘇門答臘混種,風味稍差
- 卡杜艾 Catuai:卡杜拉與新世界混種,中美洲常見
- 帕卡斯 Pacas:波旁在薩爾瓦多突變,常與象豆混種
- 帕卡瑪拉 Pacamara:帕卡斯與象豆混種
品嚐重點
豆色(視):烘培越深越黑,越油
- 香氣(嗅):品質,烘培程度,花香、果香、堅果香…
- 風味(味):沖泡程度,時間,水溫,第一印象
- 餘韻(味):萃取少空洞,多苦澀(持久、平衡、清新、苦味…)
- 酸度(味):酸(高海拔通常較酸)苦甜(蜜糖、焦糖、蜂蜜),明亮、清爽、濃郁、柔和…
- 口感(觸):醇稠度,輕重感(豐富、淡薄…)
- 平衡:整體印象
- 聞,啜飲,辨別大項
- 吞嚥餘韻
- 再次啜飲辨別正負酸度表現
- 感受口感濃稠或淡薄
冷熱各執行一次
中深培用85度(低溫)萃取:沸騰後等5分鐘
淺培用95度(中溫)萃取:沸騰後等3分鐘
冷萃
- 60g 咖啡粉
- 700ml 冷水
- 混合加蓋冷藏12-24 hr
- 過濾加冰塊飲用
建議使用1份咖啡粉對應4至5份水的比例。
建議不要超過24小時。
可加入適量牛奶、糖漿調和口味。
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