Lunski's Clutter

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咖啡

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紀錄咖啡風味。

每次喝咖啡總會發現相似的味道,我需要寫篇文章記錄。

主觀味道:地區/種類

  • 花香:紫風鈴
  • 莓果(果酸):肯亞
  • 檸檬,柑橘(酸苦,層次豐富):衣索比亞/瑰夏
  • 檸檬,泰式香料:果咕咕
  • 黑棗、奶油:新幾內亞
  • 焦糖:哥倫比亞
  • 巧克力,煙草:耶加雪菲
  • 巧克力、堅果:巴西/曼特寧
  • 甘蔗、青草:波利維亞。唐卡洛斯莊園,厭氧發酵
  • 醬油/海苔:肯亞
  • 木質:瓜地馬拉
  • 刺鼻塑膠:混豆

香氣:地區酸度

  • 堅果:夏威夷,可娜咖啡
  • 木質:藍山,宏都拉斯雪莉
  • 花香:瑰夏,耶加雪菲
  • 水果:瑰夏,肯亞AA
  • 草本:曼特寧
  • 辛香:瓜地馬拉
  • 焦糖:南美洲
  • 巧克力:哥倫比亞

生長過程中產生

  • 水果:檸檬,杏,蘋果
  • 蔬菜:土豆,豌豆,黃瓜
  • 花蜜:玫瑰,咖啡花,蜂蜜

烘焙過程中產生

  • 堅果:杏仁,花生,榛子,核桃
  • 甜點:焦糖,香草,黑巧克力
  • 輕食:黃油,吐司

烘焙後期產生

  • 香料:丁香,胡椒,芫荽籽
  • 配料:黑加侖,麥芽,楓糖漿
  • 草本:杉木,煙草,咖啡

保存不當

  • 濕腥:泥土,稻草,藥
  • 刺激:皮革,菸,化學,橡膠

豆種

  • 帝比卡 Typica:阿拉比卡原生
  • 阿拉比卡
  • 羅布斯塔
  • 卡蒂姆 Catimar:阿拉比卡與羅布斯塔混種,口感變差
  • 瑰夏 Geisha:帝比卡突變,巴拿馬
  • 象豆 Maragogype:帝比卡突變,巴西
  • 波旁 Bourbon:帝比卡在留尼旺突變,包含卡杜拉,卡杜艾,帕卡斯
  • 薇拉莎奇 Villa Sarchi: 波旁突變
  • 卡杜拉 Caturra:波旁突變
  • 提克士 Teixeira:改良波旁
  • 新世界 Mundo Novo:波旁與蘇門答臘混種,風味稍差
  • 卡杜艾 Catuai:卡杜拉與新世界混種,中美洲常見
  • 帕卡斯 Pacas:波旁在薩爾瓦多突變,常與象豆混種
  • 帕卡瑪拉 Pacamara:帕卡斯與象豆混種

品嚐重點

豆色(視):烘培越深越黑,越油

  1. 香氣(嗅):品質,烘培程度,花香、果香、堅果香…
  2. 風味(味):沖泡程度,時間,水溫,第一印象
  3. 餘韻(味):萃取少空洞,多苦澀(持久、平衡、清新、苦味…)
  4. 酸度(味):酸(高海拔通常較酸)苦甜(蜜糖、焦糖、蜂蜜),明亮、清爽、濃郁、柔和…
  5. 口感(觸):醇稠度,輕重感(豐富、淡薄…)
  6. 平衡:整體印象

  1. 聞,啜飲,辨別大項
  2. 吞嚥餘韻
  3. 再次啜飲辨別正負酸度表現
  4. 感受口感濃稠或淡薄

冷熱各執行一次
中深培用85度(低溫)萃取:沸騰後等5分鐘
淺培用95度(中溫)萃取:沸騰後等3分鐘

冷萃

  • 60g 咖啡粉
  • 700ml 冷水
  1. 混合加蓋冷藏12-24 hr
  2. 過濾加冰塊飲用

建議使用1份咖啡粉對應4至5份水的比例。
建議不要超過24小時。
可加入適量牛奶、糖漿調和口味。


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