紀錄咖啡風味。
每次喝咖啡總會發現相似的味道，我想需要寫篇文章記錄發現味道與地區的關聯。
發現的味道：地區
- 黑棗、奶油：新幾內亞
- 莓果(果酸)：肯亞
- 巧克力、堅果：巴西
- 檸檬，柑橘(酸苦，層次豐富)：衣索比亞
- 木質：瓜地馬拉
- 哥倫比亞：焦糖
- 刺鼻塑膠：公司混豆
豆種
- 帝比卡 Typica：阿拉比卡原生
- 阿拉比卡
- 羅布斯塔
- 卡蒂姆 Catimar：阿拉比卡與羅布斯塔混種，口感變差
- 瑰夏 Geisha：帝比卡突變，巴拿馬
- 象豆 Maragogype：帝比卡突變，巴西
- 波旁 Bourbon：帝比卡在留尼旺突變，包含卡杜拉，卡杜艾，帕卡斯
- 薇拉莎奇 Villa Sarchi： 波旁突變
- 卡杜拉 Caturra：波旁突變
- 提克士 Teixeira：改良波旁
- 新世界 Mundo Novo：波旁與蘇門答臘混種，風味稍差
- 卡杜艾 Catuai：卡杜拉與新世界混種，中美洲常見
- 帕卡斯 Pacas：波旁在薩爾瓦多突變，常與象豆混種
- 帕卡瑪拉 Pacamara：帕卡斯與象豆混種
品嚐重點
豆色(視)：烘培越深越黑，越油
- 香氣(嗅)：品質，烘培程度，花香、果香、堅果香…
- 風味(味)：沖泡程度，時間，水溫，第一印象
- 餘韻(味)：萃取少空洞，多苦澀(持久、平衡、清新、苦味…)
- 酸度(味)：酸(高海拔通常較酸)苦甜(蜜糖、焦糖、蜂蜜)，明亮、清爽、濃郁、柔和…
- 口感(觸)：醇稠度，輕重感(豐富、淡薄…)
- 平衡：整體印象
- 聞，啜飲，辨別大項
- 吞嚥餘韻
- 再次啜飲辨別正負酸度表現
- 感受口感濃稠或淡薄
冷熱各執行一次
中深培用85度（低溫）萃取：沸騰後等5分鐘
淺培用95度（中溫）萃取：沸騰後等3分鐘
香氣：地區酸度
- 堅果：夏威夷，可娜咖啡
- 木質：藍山，宏都拉斯雪莉
- 花香：瑰夏，耶加雪菲
- 水果：瑰夏，肯亞AA
- 草本：曼特寧
- 辛香：瓜地馬拉
- 焦糖：南美洲
- 巧克力：哥倫比亞
生長過程中產生
- 水果：檸檬，杏，蘋果
- 蔬菜：土豆，豌豆，黃瓜
- 花蜜：玫瑰，咖啡花，蜂蜜
烘焙過程中產生
- 堅果：杏仁，花生，榛子，核桃
- 甜點：焦糖，香草，黑巧克力
- 輕食：黃油，吐司
烘焙後期產生
- 香料：丁香，胡椒，芫荽籽
- 配料：黑加侖，麥芽，楓糖漿
- 草本：杉木，煙草，咖啡
保存不當
- 濕腥：泥土，稻草，藥
- 刺激：皮革，菸，化學，橡膠
冷萃
- 60g 咖啡粉
- 700ml 冷水
- 混合加蓋冷藏12-24 hr
- 過濾加冰塊飲用
建議使用1份咖啡粉對應4至5份水的比例。
建議不要超過24小時。
可加入適量牛奶、糖漿調和口味。
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